Cataplana de Amêijoas

Ingredientes: Para 4 pessoas 1,5 Kg de amêijoas; 1 dl de azeite; 300 gr de tomates frescos; 2 dentes de alho; 150 gr de cebolas; 100 gr de chouriço; 60 gr de presunto; 1 dl de vinho branco seco; 1 folha de louro; 1 ramo de salsa; Pimenta q.b.; Sal q.b.

Confecção: Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção.Descasque a cebola e pique-a grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique-o bem fino. Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar. Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde-os em água a ferver e limpe-os de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho. Junte igualmente o presunto e o chouriço. Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.
Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada, coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho. Tape a cataplana e leve a lume não muito forte. Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

Sugestão: Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.

 

Feijoada de Buzinas

Ingredientes: 2 pessoas 90 gr de buzinas (miolo); 50 gr de chouriço; 150 gr de feijão branco demolhado; 200 gr de bacon; 1 cebola média; 1 dente de alho; Azeite  q.b.; 1 ramo de salsa; 300 gr de cenouras.

Confecção: Coza os miolos das buzinas bem lavados, em água com um pouco de sal, um pouco de cebola e um fio de azeite. Coza o feijão em água e um fio de azeite. Faça um refogado com o azeite e a cebola até alourar um pouco.
Adicione o chouriço cortado em rodelas, o bacon e as cenouras. Junte as buzinas já cozidas e cortadas em pequenos cubos. Deixe apurar. Junte o feijão cozido, rectifique os temperos e polvilhe com um pouco de salsa picada.

Sugestão: servir com um pouco de arroz branco à parte.

 

Sardinhas Albardadas com Arroz de Berbigão à Alvor

Ingredientes: 2 Pessoas 12 sardinhas; 300 gr de berbigão; 200 gr de arroz; 300 gr de farinha trigo; 3 gemas de ovo; 1 cebola; 1 tomate maduro; 1 dente de alho; 1 folha de louro; 1 ramo de coentros; 2 dl de azeite; 1 dl de vinho branco; 1 dl de água; 5 dl de óleo para fritar; Sumo de limão; Salsa; Sal q. B.; Pimenta q.b.

Confecção: Abra as sardinhas ao meio e retire-lhes a espinha e a cabeça. Tempere-as com sal, sumo de limão, pimenta e alho picado. Numa tigela junte a farinha, os ovos, a água, o azeite, o vinho, o sal e a pimenta, mexendo bem até estar tudo bem ligado. Depois, bata as claras em castelo e junte à massa anterior, envolvendo bem com uma colher de fibra. Pique a salsa e junte à massa. Passe as sardinhas pela massa e frite-as em óleo quente (180ºc). À parte pique as cebolas, o alho e o tomate sem pele e sementes. Num tacho deite o azeite e faça um refogado com a cebola e o alho. Junte a folha de louro e deixe refogar um pouco.
Junte o miolo de berbigão bem lavado, bem como a água em que ele foi aberto passada por um passador fino ou um pano.
Quando ferver tempere com sal e junte o arroz (numa proporção de uma de arroz para três medidas de água).
Deixe cozer durante mais ou menos 15 minutos. Sirva o arroz malandrinho.

 

Xerém

Ingredientes: Para 4 pessoas 1 dl de azeite; 3 dentes de alho; 400 gr de miolo de camarão; 450 gr de amêijoa ou berbigão; 200 gr de farinha de milho; 200 gr de sêmola de milho; 1 molho de coentros; 1 folha de louro; Vinagre q.b.; Piri-piri q.b.; Sal q.b.

Preparação: Deite num tacho o azeite, o alho picado, a folha de louro e deixe refogar. Depois, adicione o miolo de camarão, o berbigão ou amêijoas e deixe abrir. Dissolva uma parte da farinha de milho em água fria e coloque-a no tacho do refogado. Deixe ferver durante 2 minutos. À parte, dissolva três partes de sêmola de milho em água, e junte-a no mesmo tacho e deixe ferver. Para concluir, junte os coentros picados, um pouco de piripiri, sal q.b. e umas gotas de vinagre. Mexa tudo muito bem e sirva.